Varm mat for kalde netter - Vår ekspert ernæringsekspert veier inn

Innhold:

I denne artikkelen

• Forretter og hovedkurs
• Dessert

Nattene blir kaldere, men varm mat og næringsrik mat gjør mye for å holde opp festlig ånd. Vår ekspert Nutritionist er her med noen næringsrik oppskrifter for ditt neste vintermiddagsfest. Disse er de foretrukne blant forskjellige indiske retter. Du kan blande og matche dem etter smak. Det finnes også andre oppskrifter du kan forberede ved å bruke grønnsaker som er ferske tilgjengelig i denne sesongen, f.eks. Grønne erter, brinjal, spinat og fenegreek (methi). Supper, karriretter og risbaserte retter blir vanligvis forbruket om vinteren.

Forretter og hovedkurs

Chi Al Meh suppe

Chi Al Meh er en grønnsaksuppe fra det nordøstlige indiske kjøkkenet og inkorporerer naturlige regionale smaker.

Hva trenger du-

• 2 grovhakkede løk
• 1 hakket rødt paprika
• 1 hakket gul paprika
• 1 kopp hakket sopp
• 1 kopp blanchert og hakket spinat
• 1 kopp andre grønnsaker
• 1 ts ingefærpasta
• Grønn kjøttpasta og salt til smak

Hvordan lage-

• I en stor gryte, legg til grønnsaker og ingefær pasta.
• Kok det i 10 minutter.
• Server det varmt. Du kan også legge til nudler for noen ekstra biter.

Sarson ka Saag

Dette er en berømt nordindisk middagsoppskrift laget når temperaturen begynner å falle.

Hva trenger du-

• Jeg hauger sennep blader (sarson)
• 1/2 bunkspinatblad (palak)
• 1 kopp hakkede reddikblad (mooli ke patte)
• 1 kopp hakket fenegreekblad (methi)
• 2 hakkede mellomstore løk
• 3 hakkede mellomstore tomater
• 2 hakket ingefær
• 2 hakkede grønne chillies
• 7-8 hvitløk
• 1/2 ts rød chili pulver
• 1-2 klype hingepulver
• 2-3 kopper vann
• 2 ss mais mel
• Salt som nødvendig

Tempering for 3 porsjoner

• 1 finhakket løk
• 1-2 ss olje
• 3 boller kokt saag

Hvordan lage-

For Sarson ka Saag

• Først vasker du greens grundig og hugger dem.
• I en komfyr, legg til alle ovennevnte ingredienser unntatt maismel
• Kok i 6-7 minutter.
• Hell det sammen med melet i en blender.
• Bland til en myk pasta.
• Hell i en panne de pureed greenene og kok i 30 minutter.

For Sarson ka Saag

• Varm olje eller ghee i en liten panne.
• Legg hakkede løk og stek til de blir lysebrune.
• Sagen skal være klar nå. Tilsett den, rør og kok i 2 minutter.
• Serveres varmt med makki di roti.

Methi Thepla

Thepla er et alternativ til roti og er en kjent tallerken i vestindisk mat.

Hva trenger du-

• 1 kopp methi blader
• 1 kopp helmelk
• 1/4 kopp besan
• 1/4 kopp bajra mel
• 1/4 kopp jowar mel
• 1/2 tommers ingefær
• 1-2 grønne chillies
• 1/2 ts rød chili pulver
• 1/2 ts gurkemeiepulver
• 1/2 ts cumin pulver
• 1/2 ts corianderpulver
• Salt som nødvendig
• 1 ss olje
• 4-5 ss yoghurt

Hvordan lage-

Kneading deigen-

• Skyll methi-bladene, hogg og hold til side.
• I en bolle, legg til alt nevnt mel, krydder og urter.
• Legg de hakkede methi-bladene.
• Tilsett yoghurt og bland godt.
• Knead i en deig - ingen grunn til å legge til vann.

Rolling Thepla

• Lag mellomstore baller av deigen.
• Dryss mel på det og rull til ca. 5 inches i diameter.

Å gjøre Thepla-

• På en varm panne, plasser thepla og flip når den ene siden er delvis tilberedt.
• Påfør oljen til begge sider, og slå et par ganger til helt tilberedt.
• Serveres varmt med yoghurt eller sitron-pickle.

Tomatris

Dette er en spesialitet i Sør-Indisk mat og veldig enkelt å forberede.

Hva trenger du-

• 1 kopp basmati ris
• 3 finhakkede store tomater
• 1 finhakket middelsløk
• 1/2 ts ginger-hvitløk pasta
• 1 grønn chili
• 1/2 ts sennepsfrø
• 1/2 tommers kanel
• 2 grønn kardemomme
• 2-3 fedd
• 1/4 ts gurkemeiepulver
• 1/2 ts rød chili pulver
• 1/2 ts pepperpulver
• 1/2 ts corianderpulver
• 1 ts cumin pulver
• 1/2 msk mynteblader (pudina)
• 1/4 kopp hakket korianderblad
• 1, 75 kopp vann
• 2 ss olje
• Salt til smak

Hvordan lage-

• Soak ris i 30 minutter, avløp og hold til side.
• Hakk tomater og grønn chili, løk, mynte og korianderblad.
• I en komfyr, varme 2 ss olje, tilsett sennepsfrø og la dem knuse.
• Deretter legger du løk, kanel, kardemomme og nellik.
• Rør og saute til løk blir gjennomsiktig.
• Deretter legger du til chillies og ingefær-hvitløk pasta og saute til aromaen går bort.
• Tilsett greenene og rør og saut i 1 min.
• Legg til tomater og andre krydder.
• Nå tilsett fuktig ris og bland godt.
• Det er på tide å legge til vannet og saltet.
• Cook for 2 plystre.
• Serveres varmt med appalam eller chips.

Doi Maach

En fiskpreparasjon, Doi Maach er mye konsumert i den østlige delen av landet om vinteren.

Hva trenger du-

• 5-6 store stykker Rohu fisk
• 200g vanlig ostemasse
• 3-4 grønn chili
• 1/2 ts garam masala pulver
• 1/2 ts chili pulver
• 1 ss sukker
• 2 ss sennepolje
• Salt til smak

Hvordan lage-

• Vask fisken biter og gni dem med salt og gurkemeiepulver.
• Ta ostemassen i en bolle og slå den med en skje.
• Legg til resten av elementene og bland godt sammen.
• La fisken i denne blandingen være i 1 time.
• Overfør innholdet til en dyp panne og lag i 15 minutter. Ikke glem å legge til grønne chili.
• Doi Maach er klar.

Dessert

Gajar ka Halwa

Hva trenger du-

• 8-9 mellomstore saftige gulrøtter
• 4 kopper melk
• 4 ss ghee
• 10-12 ss sukker
• 20-25 hele cashewnøtter
• 5-6 kardemomme
• 1 klype saffron
• Håndfull rosiner

Hvordan lage-

• Skyll, tørk og rist gulrøttene først.
• Tilsett gulrøtter og melk til en tykk bunnplate.
• Bland oppkokingen og hold omrøringen.
• Når melken har gått ned til 75%, setter du ghee, sukker og kardemomme.
• Fortsett å lage mat på lav flamme.
• For å garnere, legg til cashewnøtter, safran og rosiner.

Tandalachi Kheer

Hva trenger du-

• 5 kopper fullkremmelk
• 1/4 kopp ris
• 1/3 kopp sukker
• 10-12 rosiner
• 4 kardemomme
• 10-12 mandler

Hvordan lage-

• Ta en dyp gryte og koker ris og melk i den.
• Fortsett å røre over lav flamme til blandingen blir tykk.
• Tilsett sukker, kardemomme og rosiner.
• Etter at det er stekt, garnér med mandler og server det varmt.

Ifølge vår ernæringsfysiolog er det best å forbruke varmeproduksjonsmatvarer i vintermånedene. Det er spesielt viktig at småbarn blir matet sunn og energipakket mat, inkludert dal og grønnsaker. Du vil kanskje tenke på å unngå krydder hvis babyen din fortsatt er liten.

Når det gjelder hosting et middagsfest hjemme, jo mer variasjonen jo bedre. Hver meny består av en forrett, et hovedrett og, selvfølgelig, dessert. Ovennevnte oppskrifter er fra Nord, Sør, Øst, Nord-Øst og Sør-Indisk mat. Bland og mat opp oppvasken fra vår samling for å gjøre vintermiddagsfestet ditt minneverdig!