Ghee vs Butter - Hva er det sunnere valget for en familie?
I denne artikkelen
- Ghee eller smør i din daglige diett - som er bedre?
- Spørsmål og svar
Ghee er svært vanlig i India og Pakistan, og mange kjære retter er laget av matlaging med denne deilige ingrediensen. Mens ghee er laget av smør, hva er forskjellene mellom de to og er man ansett sunnere enn den andre?
Ghee eller smør i din daglige diett - som er bedre?
Her er noen forskjeller mellom de to:
1. Ernæring
Mens begge er like fett, viser næringsaspektet at ghee har mer fett og kalorier siden det er gjort ved smelting av smør og fjerning av melkefaststoffer og forlater bare den rene oljen bak. Dette betyr også at ghee har flere kalorier enn smør. Ghee har imidlertid litt mer vitaminer og mineraler enn smør gjør.
2. Røykepunkt
Siden ghee er fri for melk, kan den tilberedes ved høyere temperaturer enn smør uten å brenne og gir bedre matlaging. Røykepunktet for ghee er 252 grader Celsius, og for smør er det 150 grader Celsius.
3. Allergisk reaksjon
Smør inneholder laktose, et meierisukker, noe som gjør det dårlig for alle som lider av laktosefølsomhet. Det inneholder også melkeproteinet, kasein, som kan være en annen utløser for følsomhet hos mange mennesker. Prosessen som brukes til å lage ghee fjerner alle meieri-komponentene i den, slik at den ikke inneholder laktose eller kasein og er trygt å bruke for de med følsomhet overfor noen av ingrediensene.
4. Smak
Både smør og ghee smaker meget lik, selv om smør har en kremere smak og føler for det enn ghee gjør. Ghee, derimot, er rik og dyp i sin smak i forhold til smør. Det har også en litt nøt smak på den. Det kan brukes i stedet for smør for de med laktoseintoleranse.
5. Lagring
Ghee kan lagres i svært lang tid, selv utenfor kjøleskapet så lenge det er lagret godt og dekket riktig. Smør, derimot, vil ikke kunne vare mer enn noen uker utenfor kjøleskapet.
6. Pris
De reneste former for ku ghee har vært brukt i Ayurveda i århundrer for helsemessige fordeler, og det er prisen er veldig dyrt i forhold til smør.
Spørsmål og svar
Her er noen vanlige spørsmål om ghee:
1. Er Clarified Butter og Ghee Same?
Når man sammenligner ghee og klargjort smør, ser vi at begge er nesten det samme, klarert smør er bare kokt til melkefaststoffer begynner å skille og vannet fordampes. Mens du forbereder ghee, blir det igjen å lage mat lenger, og melkefaststoffene fjernes først etter at de er karamellisert, noe som gir den nutty smaken.
2. Hvilke av de to er gode under graviditet og amming?
Ghee kommer med mange helsemessige fordeler som et forbedret fordøyelsessystem, næret vev og sterkere immunitet, da den består av en ren form for godt fett som kroppen vår trenger. Gravide kvinner trenger spesielt å forbruke en viss mengde for å forbli sunn og ammende mødre krever også de gode fettene det tilbyr, samt vitaminene A, E, D og K. Smør gir nesten de samme fordelene, men det kan ikke tas av de som har laktose- eller kaseinfølsomhet, og det inneholder færre mineraler og vitaminer enn ghee gjør.
Selv om både smør og ghee er fantastiske og bør inkluderes i kostholdet ditt, synes ghee å ha flere fordeler, da det har lengre holdbarhet, kan spises av de med følsomhet, kan tilberedes ved høyere røykpunkter og er også rikere i mineraler og vitaminer enn smør. Det bør heller ikke bli brukt i overskudd, da det vil føre til flere helseproblemer enn å hjelpe dem.